S červeným zelím s jablky, mandlemi a rozinkami a chlupatými knedlíky
4 PORCE
Suroviny:
- 1 husa
- sůl
- kmín
- 3 velká jablka
- 2 lžíce třtinového cukru
Na zelí:
- 1 malá hlávka červeného zelí
- 2 lžíce sádla z pečení
- 50 g slaniny
- 1 jablko
- hrst rozinek
- 50 mandlí
- 50 g cukru
- 50 ml octa
- sůl
Chlupaté knedlíky:
- 1 kg oloupaných brambor
- 2 vejce
- sůl
- 300 g hrubé mouky
- sádlo z pečení
Postup:
1. Odřízneme křídla, přebytečnou kůži u krku a vložíme na dno pekáče. Husu ze všech stran osolíme a přidáme trochu celého kmínu. Jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na čtvrtky, promícháme s cukrem a rozinkami a vložíme dovnitř husy. Otvor zašijeme. Husu vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a pod poklicí pečeme 2-3 hodiny. Když je husa měkká, sundáme poklici a dopečeme dozlatova. Přebytečné sádlo slijeme.
2. Červené zelí nakrouháme na tenké nudličky, vložíme do kastrolu, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Na konec přidáme na kostičky nakrájenou, roztavenou slaninu, spařené rozinky, sekané, spařené a oloupané mandle a na másle prohřáté malé kostičky loupaných jablek. Dochutíme solí, cukrem a octem.
3. Brambory najemno nastrouháme a necháme několik minut odstát. Poté slijeme vodu, přidáme vejce, sůl a mouku. Zpracujeme co nejrychleji těsto. Pomocí lžíce a dlaně tvarujeme noky a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut. Uvařené knedlíky lehce propláchněte ve studené vodě.
Suroviny:
1 kachna
sůl
kmín
2 větší cibule
500 g sterilovaného zelí
2 dl bílého vína
Postup:
Kachnu omyjeme, osušíme, osolíme, vložíme na pekáč, posypeme kmínem, trochu podlijeme a za občasného podlévání vypečenou šťávou ji upečeme téměř do měkka. Na trošce sádla z kachny podusíme na drobno nakrájenou cibuli, zalijeme vínem, přidáme zelí a chvíli podusíme. Kachnu rozporcujeme, zelí rozprostřeme na pekáč a na zelí klademe jednotlivé porce. Společně dusíme, až je zelí měkké. Občas podléváme šťávou z pečeně.
Suroviny:
1 králík
4 stroužky česneku
1 lžičku sojové omáčky
250 ml kečupu
1 lžičku worcestru
1/2 lžičky čili koření
1/4 lžičky pepře
sůl
Postup:
Naporcovaného králíka zalijeme směsí, kterou jsme si udělali smícháním všech surovin dohromady. Zalité maso necháme v marinádě 24 hodin odležet v ledničce. Druhý den vložíme do pekáče, trochu podlijeme a upečeme. Podáváme s brambory nebo rýží.
Suroviny:
- 1 krocan 6 - 7 kg
- 500 g vepřové sekané
- 6 plátků slaniny na kostičky nakrájené
- 6 tenkých plátků slaniny
- 1/2 šálku uvařené šunky nakrájené na kostičky
- 3 najemno pokrájené stroučky česneku
- 1 cibule pokrájená na kostičky
- 1 větší kořen celeru na kostičky pokrájet
- 1/2 šálku oloupaných a nasekaných mandlí
- 4 jablka oloupaná a nakrájená na kostičky
- 1/2 šálku rozinek
- 1/2 šálku bílého vína
- 1/2 šálku majoránky
- sůl, pepř, olej
Příprava:
Krocana důkladně omyjeme z vnějšku i vnitřku a za použití kuchyňského papíru dobře usušíme, opepříme a osolíme. V hlubší pánvi krátce orestujeme a poté přidáme česnek. Vložíme taktéž na kousky nakrájenou slaninu i sekanou a vše důkladně opečeme. Následně přidáme šunku, nasekané mandle, rozinky, majoránku, jablka a celer. Vše důkladně promícháme a necháme vařit při nižší teplotě tak dlouho až suroviny zcela pustí vodu. Mexické hospodyňky přidávají navíc ještě nakrájené sušené švestky. Do krocana napustíme po celé jeho ploše injekční jehlou bílé víno. Krocana naplníme směsí z pánve, a zašijeme vlněným vláknem. Křídla pevně připevníme. Nakonec krocaní kůži dle chuti okořeníme a dokola obložíme plátky slaniny. Krocana vložíme do předehřáté trouby (175 °C) na plech hrudí nahoru. Předtím jej však ještě zabalíme do aluminiové fólie, kterou odstraníme krátce před koncem pečení. Krocana pečeme alespoň 5 hodin (na 1 kg/1hod.). Po odstranění fólie jej polijeme vypečenou šťávou a necháme ještě 10 - 15 minut péct do získání zlaté barvy.
Suroviny:
1 krocan 6 - 7 kg
500 g vepřové sekané
6 plátků slaniny na kostičky nakrájené
6 tenkých plátků slaniny
1/2 šálku uvařené šunky nakrájené na kostičky
3 najemno pokrájené stroučky česneku
1 cibule pokrájená na kostičky
1 větší kořen celeru na kostičky pokrájet
1/2 šálku oloupaných a nasekaných mandlí
4 jablka oloupaná a nakrájená na kostičky
1/2 šálku rozinek
1/2 šálku bílého vína
1/2 šálku majoránky
sůl
pepř
olej
Postup:
Krocana důkladně omyjeme z vnějšku i z vnitřku a za použití kuchyňského papíru nebo čisté utěrky dobře usušíme, opepříme a osolíme. V hlubší pánvi krátce orestujeme a poté přidáme česnek. Vložíme taktéž na kousky nakrájenou slaninu i sekanou a vše důkladně opečeme.
Následně přidáme šunku, nasekané mandle, rozinky, majoránku, jablka a celer. Vše důkladně promícháme a necháme vařit při nižší teplotě tak dlouho až suroviny zcela pustí vodu. Mexické hospodyňky přidávají navíc ještě nakrájené sušené švestky. Do krocana napustíme po celé jeho ploše injekční jehlou bílé víno. Krocana naplníme směsí z pánve, a zašijeme vlněným vláknem. Křídla pevně připevníme. Nakonec krocaní kůži dle chuti okořeníme a dokola obložíme plátky slaniny. Krocana vložíme do předehřáté trouby (175 °C) na plech hrudí nahoru. Předtím jej však ještě zabalíme do aluminiové fólie, kterou odstraníme krátce před koncem pečení. Krocana pečeme alespoň 5 hodin (na 1 kg/1hod.). Po odstranění fólie jej polijeme vypečenou šťávou a necháme ještě 10 - 15 minut péct do získání zlaté barvy.