Suroviny:
1/2 většího celeru (nebo 1 malý)
1 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce mouky na jíšku
1/4 l vody
1/2 l mléka
1 žloutek
sůl
2 krajíce chleba
Postup:
Očištěný celer nastouháme nahrubo a dáme vařit do vody se solí. Z mouky a tuku si připravíme růžovou jíšku, zalijeme ji mlékem a přidáme k celeru. Povaříme asi 10 minut, ke konci přidáme žloutek
Ingredience:
Jeden středně velký pórek, 150g eidamu, 150g šunky, zeleninový bujon, česnek, chléb na kostičky osmáhlý.
Postup:
Na pánvi na másle mírně osmažíme pórek nakrájený na kolečka, přidáme šunku, zalijeme 1,5l horké vody a přidáme bujon. Na konec přidáme česnek a do talíře dáme pár kousků kostiček sýra a zalijeme horkou polévkou. Posypeme opečeným chlebem.
Suroviny:
100 g anglické slaniny
1 cibule
3 lžíce oleje
1 konzerva sterilovaných bílých fazolí
1 balíček mražené zeleninové směsi
1 konzerva sterilovaných loupaných rajčat
1 litr zeleninového vývaru z kostky
sůl
pepř
mletá paprika
2 párky
majoránka
200 ml zakysané smetany
Postup:
Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky i se slaninou.. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a opečeme na něm slaninu. Přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme. Přidáme scezené fazole, mraženou zeleninu a rajčata i s nálevem, která podle potřeby nakrájíme na menší kousky. Přilijeme zeleninový vývar, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Polévku uvedeme do varu a pozvolna vaříme asi 15 minut. Párky nakrájíme na tenká kolečka a spolu se zakysanou smetanou a špetkou majoránky vmícháme do polévky. Polévku podáváme s čerstvým pečivem.
Suroviny:
2 hrstky sušených hub nebo 250 žampiónů nebo jiných čerstvých hub
1 lžíce másla
1 lžíce oleje
2 lžíce hladké mouky
sůl
pepř
1 lžičky drceného kmínu
1 lžíce citr. šťávy
1 vejce
1 kelímek bílého jogurtu nebo zakysané smetany
petrželka.
Postup:
Sušené houby propláchneme a zalijeme studenou vodou. Necháme několik hodin namočené. Čerstvé houby nebo žampióny očistíme a nakrájíme na plátky V hrnci rozehřejeme máslo a olej, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji vodou, osolíme a povaříme. Přidáme houby, kmín a pepř a vaříme, až jsou houby měkké. Pak sejmeme z ohně a do polévky vyklepneme vejce. Rozmícháme ho, přidáme jogurt nebo smetanu, opět dobře rozmícháme, dochutíme citrónovou šťávou a petrželkou, případně i solí a podáváme s pečivem.
Suroviny:
2 lžíce mouky
30 g másla
sůl
sladká paprika
ocet
400 g rybích odřezků a jiker
kousek cibule
2 bobkové listy
celý pepř
2 lžíce kyselé smetany
Postup:
Uděláme si jíšku z mouky a másla, přidáme papriku a nastrouhanou cibuli. Zalijeme 1,5 litrem vody, zakapeme octem, přidáme celý pepř a bobkové listy. Pak přidáme očištěné odřezky z ryby a vaříme na mírném ohni asi 30 minut. Jikry si uvaříme zvlášť v osolené vodě. Hotovou polévku procedíme a maso propasírujeme. Polévku zjemníme smetanou a před podáváním přidáme uvařené jikry.
Suroviny:
kousek másla
4 rovné lžíce krupice
1 vejce
vrchovatá lžička drceného kmínu
sůl
1 kostka zeleninového bujónu
petrželová nať
Postup:
Rozehřejeme si máslo a přidáme kmín s krupicí. Za stálého míchání společně osmahneme. Přidáme vejce a rychle rozmícháme až vzniknou malé kousky. Zalijeme studenou vodou (asi 1 l), osolíme, přihodíme bujón a povaříme asi 10 minut. Do hotové polévky vmícháme pokrájenou zelenou petrželku.
Suroviny:
300 g malých krevet
50 g másla
1 l kuřecího vývaru
50 ml smetany
1 cibule
3 stroužky česneku
2 rajčata
bazalka
petrželka
sůl
bílý pepř
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na másle společně s česnekem a krevetami. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a vaříme asi 20 minut. Poté přidáme oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, nasekanou petrželku a vaříme asi 5 minut. Nakonec přilijeme smetanu a ochutíme solí a pepřem
Suroviny:
400 g kuřete nebo kuřecích kostí
4 kuličky nového koření
6 kuliček pepře
2 bobkové listy
1 mrkev
1 petržel
1/2 celeru
1 cibule
petrželka
sůl, pepř
Nudle:
1 vejce
4 lžíce hrubé mouky
Postup:
Omyté kuře nebo kosti vložíme do 1 l vlažné osolené vody, chvíli povaříme a potom přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a koření a společně vaříme doměkka. Mezitím si připravíme domácí nudle: mouku prosijeme na vál, přidáme vejce a vypracujeme těsto, které rozválíme na tenký plát a necháme zaschnout. Potom těsto rozkrájíme na stejně široké pásy, dáme je na sebe a ostrým nožem krájíme tenké nudličky, případně použijeme mlýnek na nudle. Když je maso měkké, vyjmeme ho spolu se zeleninou a kořením. Kuře obereme, maso nakrájíme na kostičky, zeleninu na nudličky, vývar dochutíme solí a pepřem. Znovu přivedeme k varu a přidáme velkou hrst nudlí. Zamícháme, vypneme plotýnku a necháme "dojít". Polévku na talíři ozdobíme zelenou petrželkou.
Suroviny:
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce mouky
1 malá cibulka
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
1 plechovka rajčatového protlaku (140 g)
1 lžička cukru
hrst polévkových nudlí
80 ml mléka
sůl
bazalka
Postup:
Rozehřejeme se olej, přidáme mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Zředíme vodou (asi 1 litr), rozmícháme. Osolíme, přidáme celou cibuli, nové koření, bobkové listy a necháme vařit asi 15-20 minut. Pak z polévky vyjmeme cibuli, kuličky koření a bobkové listy. Vyklopíme do ní protlak, osladíme, rozmícháme, znovu přivedeme k varu, a zavaříme nudle. Hotovou polévku zjemníme trochou mléka, případně podle chuti dosolíme. Na talíři posypeme posekanými lístky bazalky.
Suroviny:
hlava, kosti, ploutve a ocas z jednoho kapra
30 g mrkve
30 g celeru
30 g petržele
1 cibule
stroužek česneku
nové koření
sůl
petrželka
Postup:
Dobře očištěné části kapra dáme do hrnce, přidáme na plátky nebo na kosticky nakrájenou zeleninu, rozpůlenou cibuli, česnek, sůl a koření. Zalijeme osolenou vodou a zvolna vaříme. Když je maso měkké, polévku přecedíme. Vývar podle chuti přisolíme a vložíme do něj obrané maso z hlavy. Doplníme opraženou houskou a petrželkou a podáváme
Suroviny:
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce sladké papriky
1 l masového vývaru
400 g rybího masa
sůl
2 lžíce kukuřice z konzervy
3 chilli papričky
Postup:
Cibuli si nakrájíme na kostičky a osmahneme na másle. Jakmile začne zlátnout přidáme mouku rozmíchanou s paprikou a osmahneme dokud se paprika nerozpustí. Odstavíme a zalijeme studeným vývarem nebo vodou, rozmícháme a přivedeme k varu. Přidáme na kousky pokrájenou rybu a vaříme doměkka. Podle chuti osolíme, přidáme kukuřici, chilli papričky a necháme přejít varem. Podáváme s pečivem.
Recept je klasický a s minimálními obměnami používaný téměř 50 let. Přesná množství jednotlivých ingrediencí ode mě neočekávejte, na to jsou tu jiní specialisté :-) Jdeme na věc.
Kapr – Na vývar a masový základ využijeme očištěné hlavy, ocasní části apod. Další důležitou ingrediencí jsou důkladně proprané vnitřnosti (jejich součástí jsou i jikry a mlíčí).
Zelenina – Mrkev, petržel, celer a květák
Jíška – Máslo a mouka
Koření – Sůl a „něco jako“ Vegeta (dobrý sluha, zlý pán)
Bižu – Opečené kostičky z bílého pečiva (rohlík + máslo)
Očištěné hlavy a díly (kromě vnitřností) vložte do hrnce se studenou vodou a dejte vařit. Ve stejnou dobu si připravíme světlou jíšku. Zde je třeba dát pozor, stačí středně dlouhé zaváhání a zůstanou vám leda „spálené oči pro pláč“.
Dalším krokem je příprava zeleninového základu. Mrkev, petržel i celer si nakrájíme na malé kostičky a tyto orestujeme na másle (až do zhnědnutí krajů). Tímto jednoduchým krokem podtrhneme a zvýrazníme jejich aroma a chuť (hlavně u celeru).
Jedeme dál. Z uvařených hlav a dílů obereme opatrně maso - pozor na kosti. Vývar procedíme přes sítko a zalijeme s ním orestovanou zeleninu a dolijeme vodou na požadovaný objem. Do této tekutiny začneme přidávat postupně předem připravenou jíšku. Dáváme si pozor na „cucky“, proto mícháme rychle a systematicky celý objem hrnce.
Přidáme na malé růžičky naporcovaný květák (pouze přiměřeně, není to květáková polévka). Povaříme a pokračujeme vložením naporcovaných a omytých vnitřností a obraného masa. Ještě chvíli vaříme, dochutíme (petrželovou natí resp. kudrnkou), hotovou polévku odstavíme a necháme odpočívat. Při správném načasování je hotová okolo třinácté hodiny.
Suroviny:
2l vody, 3 ks menší brambory, 2ks velké cibule, 1 ks česnek, 2 bobkové lity, 2ks badyánu, 1/2ČL tymiánu, 1/2ČL šalvěje, 5 nové koření, 1 malá konzerva rajského protlaku, 1/2kg filé, olej, sůl
Postup:
Hrnec naplníme 2l vody, přidáme oloupané nakrájené brambory a 1 ks cibule osolíme a necháme vařit. Na pánev dáme olej zpěníme na něm druhý kus cibule a 3 stroužky rozetřeného česneku. Dále přidáme všechno koření a rajský protlak a chvíli necháme osmahnout. Mezitím filé nakrájíme na kousky a přidáme do hrnce s bramborami. Nakonec vlijeme osmahnutou směs z pánve a vše povaříme až je vše měkké. Do talíře dáme kostky topinek a přelijeme horkou polévkou.
Ingredience:
- 500 g oloupaných brambor
- 1,2 l vody
- 2 kostky zeleninového bujónu („Alnatura“)
- 1 vejce
- 3 stroužky čerstvého česneku
- 1 lžíce řepkového oleje lisovaného za studena
- sůl
- petrželová nať
- 3–4 porce
Polévka s bramborami, vejcem a česnekem je uvařena „raz dva“ a tak je předurčena do časové tísně, když spěcháme a nevíme co dřív. Česnečka může být také podpůrnou polévkou při nemocech z nachlazení anebo při „rozhozeném“ zažívání. Česnek dokáže našemu tělu pomoci v mnohém.
Na přípravu polévky si očistíme brambory a nakrájíme je na drobnější kostky. Zalijeme je nejdříve jenom asi 800 ml vody a dáme vařit. Vodu lehce osolíme a přidáme svázanou petrželovou nať, která polévku krásně ovoní. Trochu čerstvé petrželky si necháme do hotové polévky. Až se brambory začnou vařit, nastavíme si budík na 10 minut. Po této době budou brambory uvařeny. Z vody vyjmeme petrželovou nať a do hrnce přidáme dvě kostky zeleninového bujónu. Dolijeme horkou vodou (zbylých cca 400 ml). Bujón krátce povaříme a v polévce pak rozkvedláme jedno vejce na zahuštění, které také necháme přejít alespoň 1–2 minuty varem. Do hotové polévky přidáme rozetřený česnek a jednu lžíci panenského řepkového oleje, který dodá polévce kvalitní tuky. Na závěr již jenom posypeme sekanou petrželovou natí a můžeme podávat. Kdo má rád polévku ještě vydatnější, může si do ní přidat opečený nebo jen orestovaný chléb.
Suroviny:
200 g rybího filé
100 g pórku
1 palička česneku
2 lžíce oleje
zelený citron
sůl
Postup:
Nakrájíme si česnek na plátky, pórek na kolečka a vše osmažíme. Poté zalijeme litrem vody a povaříme s kousky rybího masa, osolíme (popř. opepříme). Podáváme s plátky zeleného citronu.
Suroviny:
na 1 l vody 250 g suchých chlebových kůrek
80 g tuku
2 vejce
150 g cibule
sůl
paprika
petrželka.
Postup:
Suché chlebové kůrky osmažíme na tuku s trochou drobně rozsekané petrželky a s drobně nakrájenou cibulí. Zalijeme vodou, přidáme sůl, špetku papriky a dáme vařit. Před dovařením rozšleháme celá vejce a za stálého míchání je pomalu přidáváme do vroucí polévky.
Suroviny:
2 lžíce sušených hřibů nebo jiných hub (chuť polévky se tím změní)
500g brambor (nejlépe olejnatých)
1 ? l vody
bouquet garni = 2 snítky petrželky, bobkový list, 1 snítka tymiánu (nebo sušené, ale nepomleté, svázané v balíčku z kuchyňské gázy)
6 plátků uzené slaniny
1 velká cibule
2 sroužky česneku
4 lžíce másla (60g)
4 lžíce mouky
170ml kyselé smetany
1 žloutek
kmín
majoránka
sůl a pepř
posekaná petrželka
Postup:
Namočíme si houby a necháme je změknout do druhého dne. Oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky. Najemno nakrájejte slaninu. Ve vodě přiveďte brambory, slaninu, kmín, houby i s jejich tekutinou přelitou přes sítko, majoránku a bouquet garni do varu. Snižte teplotu a vařte po 20min. Oloupejte si cibuli a česnek, posekejte je najemno a osmažte na másle do zlatohněda (cibuli napřed a potom přidat česnek). Zaprašte moukou a osmažte zásmažku. Postupně, po částech a za stálého šlehání přidávejte k zásmažce vodu z polévky, dobře povařte a pak vše přidejte do hrnce se zbytkem polévky. Propasírujte polévku (nemixovat ji!) a dobře ji osolte a opepřete. Rozmíchejte si ješťe žloutek v kyselé smetaně a odstavte polévku z ohně, do té vše zamíchejte. Povrch polévky posypejte petrželkou a ihned ji podávejte.
Suroviny:
50 g celeru
70 g mrkve
50 g petržele
50 g pórku
100 g brokolice
2 lžíce másla
zeleninový vývar z kostky
100 g květáku
200 g žampionů
4 lžíce smetany ke šlehání
muškátový oříšek
petrželka
Postup:
Celer, mrkev, petržel, pórek a cibuli důkladně očistíme, nakrájíme na kolečka nebo na kostičky a brokolici rozdělíme na růžičky. Všechnu zeleninu krátce podusíme na rozpuštěném másle, zalijeme 1 a 1/4 litrem horké vody, přidáme kostku masoxu a uvaříme doměkka. Pak vše rozmixujeme a propasírujeme přes husté síto. Poté polévku přivedeme k varu, přidáme na růžičky rozdělený květák, na plátky nakrájené žampiony a 5 minut povaříme. Nakonec polévku zjemníme smetanou, dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, osolíme a posypeme sekanou petrželkou.