Suroviny:
1 kapr
na každou porci 1 stroužek česneku
sůl
2 lžičky sladké papriky
hladká mouka
olej
petrželka
Postup:
Kapra nakrájíme na porce, potřeme utřeným česnekem se solí, posypeme paprikou a obalíme v hladké mouce. Smažíme na horkém oleji dozlatova.
Suroviny:
- 6 očištěných porcí kapra
- 3 kávové lžičky soli
- 1 polévková lžíce octa
- 1 menší cibule, několik kuliček černého pepře, nového koření, trochu tymiánu
- 1 bobkový list
- 50 g másla
- 100 g očištěné kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 40 g nastrouhaného perníku na vaření
- 2 vrchovaté polévkové lžíce strouhaného chleba
- 1 kávová lžička karamelu
- 3 polévkové lžíce švestkových povidel
- 250 ml červeného vína
- 10 mandlí
- 30 g rozinek
- hrst sušených švestek
- 1 kávová lžička krystalového cukru
- citrónová šťáva
Postup:
Do hrnce dáme tolik vody, aby, až se přidají porce ryb, byly ponořené. Do vody nejdříve přidáme sůl, ocet, rozpůleno u cibuli, všechno koření a zvolna 10 minut vaříme. Do vroucí vody vložíme ryby, rychle přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 15 minut. Uvařené porce opatrně vyjmeme. Mezitím na rozpuštěném másle osmažíme na nudličky nakrájenou zeleninu a podlijeme ji scezeným rybím vývarem. Do něj zakvedláme nastrouhaný chléb a perník rozmočený v trošce vody, karamel, změk1á povidla, víno a za občasného zamíchání vaříme do zhoustnutí. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme oloupané, na nudličky nakrájené mandle, rozinky a předem namočené pokrájené švestky. Ještě krátce povaříme a dochutíme.
Suroviny:
- 6 očištěných porcí kapra
- 3 kávové lžičky soli
- 1 polévková lžíce octa
- 1 menší cibule
- několik kuliček černého pepře, nového koření
- 1 bobkový list
- 100 g očištěné kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 100 g másla
Postup:
Do hrnce dáme opět pouze tolik vody, aby, až se přidají porce ryb, byly ponořené. Do vody přidáme sůl, ocet, rozpůlenou cibuli, koření, nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme přejít varem. Přidáme kousky ryb a vaříme pomalu na mírném ohni 15 minut do měkka. Potom porce opatrně vyjmeme, dáme na mísu a pokapeme rozpuštěným máslem.
Suroviny:
- 6 očištěných porcí kapra
- sůl
- mletý pepř
- 250 ml světlého piva
- 2 polévkové lžíce oleje
- 1 středně velká cibule
- citrónová šťáva
- 50 g másla
- mletý kmín
- sladká paprika
Postup:
Kousky ryby osolíme, opepříme, pokapeme pivem (ne vším) a vložíme asi na hodinu do chladničky. Na oleji osmahneme na tenká kolečka pokrájenou cibuli a vložíme na ni porce kapra. Zalijeme zbylým pivem, mírně pokapeme citrónovou šťávou, okořeníme kmínem a paprikou, přidáme máslo a na mírném ohni pomalu dusíme do měkka. Jako příloha se hodí bramborový salát, bramborová kaše nebo chléb.
Suroviny:
1 kapr
200 g mrkve
200 g petrželového kořene
200 g celeru
200 g pórku
1 l rybího fondu
125 ml bílého vinného octa
40 g másla
1 svazek petržele na hrubo nakrájené
Postup:
Naporcovaného nebo nafiletovaného kapra osolíme, opepříme a polijeme citrónovou šťávou. Zeleninu nakrájíme na malé proužky. Rybí fond vlijeme do hrnce na dušení, přilijeme vinný ocet a krátce povaříme. Máslo nakrájené na kostičky vložíme na zeleninu, osolíme a opepříme. Kapří porce nebo filety položíme na zeleninu a posypeme petrželí. Do hrnce vložíme mřížku, položíme části kapra, hrnec uzavřeme a kapra dusíme 6 - 8 minut. Servírujeme vše posypané čerstvou petrželí.
Suroviny:
- údaje jsou uváděny v poměru k 1 kg masa
- 1 kapr
- 200 g mrkve
- 200 g petrželového kořene
- 200 g celeru
- 200 g pórku
- 1 l rybího fondu
- 125 ml bílého vinného octa
- 40 g másla
- 1 svazek petržele na hrubo nakrájené
Příprava:
Nafiletovaného kapra osolíme, opepříme a polijeme citrónovou šťávou. Zeleninu nakrájíme na malé proužky. Rybí fond vlijeme do hrnce na dušení, přilijeme vinný ocet a krátce povaříme. Máslo nakrájené na kostičky vložíme na zeleninu, osolíme a opepříme. Kapří filety položíme na zeleninu a posypeme petrželí. Do hrnce vložíme mřížku, položíme filety kapra, hrnec uzavřeme a kapra dusíme 6 - 8 minut. Na talíř vložíme 2 porce kapra, přidáme zeleninu a posypeme petrželí. Servírujeme s opékanými bramborami a na másle orestovanou petrželí.
Suroviny:
1 kapr
na každou porci 1 stroužek česneku
sůl
2 lžičky sladké papriky
hladká mouka
olej
petrželka
Postup:
Kapra nakrájíme na porce, potřeme utřeným česnekem se solí, posypeme paprikou a obalíme v hladké mouce. Smažíme na horkém oleji dozlatova.
Suroviny pro 4 osoby:
- 520 g kapra–filety
- 60 g mrkve
- 160 g brambor
- 60 g petrželového kořene
- 60 g celeru
- 80 g cibule
- 100 g másla
- sůl
- pepř bílý, mletý
- 4 g petržele
- 4 ČL mouky – pšeničné, špaldy
- 80 ml bílého vína
- 120 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany
- muškátový oříšek
- 8 g křene
Příprava:
Zeleninu umyjeme a osušíme. Mrkev, brambory, petrželový kořen a celer oškrábeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno.
Brambory oloupeme, rozčtvrtíme a vaříme ve slané vodě do měkka. Po uvaření slijeme a vložíme na pánev s máslem.
Brambory osolíme, opepříme a posypeme čerstvě nakrájenou petrželí.
Zbytek zeleniny necháme na másle zpěnit, zasypeme moukou, doplníme bílým vínem a zeleninovým vývarem a krátce povaříme. Za varu pozvolna vlijeme smetanu. Kořenovou zeleninu dochutíme pepřem, muškátem a solí.
Z kapřího filetu odstraníme šupiny, omyjeme, osolíme opepříme, vložíme na pánev s olejem kůží dolů a pečeme. Před dokončením filet obrátíme a dopečeme z druhé strany.
Brambory a kořenovou zeleninu uspořádáme na talíři, posypeme trochou křenu a kapří filet vložíme na kořenovou zeleninu.
Smetanovým fondem vzniklým při přípravě zeleniny polijeme zeleninu a kapra a servírujeme.
Varianty
- Smetanovému fondu můžeme přidat exotickou příchuť přidáním pastou wasabi
- Kapra zbaveného kůže můžeme též pošírovat ve smetanové omáčce
- Obměnu omáčky můžete provést přidáním česneku, kdy v této variantě nepoužíváme křen. V ručním lisu protlačený česnek krátce povaříme v omáčce, promícháme a servírujeme
Suroviny:
1 kapr
sůl
8 dkg másla
6 dkg slaniny
1 kg napolo uvařených brambor
6 dkg hladké mouky promíchané mletou sladkou paprikou
0.25 l kyselé smetany
máslo na vymazání pekáče
Postup:
Půlky kapra na horní straně šikmo několikrát nařízneme, osolíme a do každého zářezu vložíme plátek slaniny a kousek másla. Pekáč si vymažeme máslem a vyskládáme do něj napolo uvařené, oloupané a na plátky nakrájené brambory. Brambory průběžně posolíme. Do pekáče dáme prošpekovaného kapra a vložíme do trouby. Po krátkém opečení poprášíme kapra moukou , ve které jsme si promíchali papriku a když povrch začne hnědnout poléváme kapra kyselou smetanou. Pečení trvá přibližně 20-25 minut. Upečené půlky kapra opatrně přendáme na mísu, posypeme jemně nakrájenou petrželovou natí a ozdobíme na plátky nakrájeným citrónem.
Suroviny:
1 kapr
20dkg tvrdého sýra
sůl
2 vejce
hladká mouka
strouhanka
olej
Postup:
Kapra rozporcujeme, sýr jemně nastrouháme a smícháme se 3 lžícemi strouhanky. Porce kapra osolíme, obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a v sýru se strouhankou. Smažíme na oleji, ale pomaleji než klasické řízky. Sýr se nataví a utvoří kolem masa obal, ve kterém zůstane všechna šťáva a v kombinaci se sýrem dostane maso novou chuť. Podáváme s bramborami nebo bramborovým salátem.
Suroviny:
1 kapr
sůl
mletý kmín
mletý pepř
máslo
alobal
Postup:
Kapra očistíme, omyjema a podle možností zbavíme kostí a nakrájíme na porce. Každou porci osolíme, okmínujeme a opepříme. Alobal dobře natřeme máslem a každou porci ryby samostatně zabalíme tak, aby nevytekla šťáva. Připravenou rybu dáme na suchý plech a ve vyhřáté troubě pečeme asi 25 minut. Místo kapra můžeme dát i jinou rybu třeba pstruha.
Ingredience:
- 4 porce kapra
- sůl
- mletý bílý pepř
- citrónová šťáva
- 8 plátků šunky
- 8 plátků tvrdého sýra
- hladká mouka
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- strouhanka na obalení
- olej na smažení
Postup přípravy:
Každou porci kapra rozdělíme na dvě části. Maso osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Jednotlivé porce zabalíme do tvrdého sýra a do šunky a upevníme párátkem. Necháme chvíli odležet a obalíme v hladké mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Vložíme do rozehřátého oleje a smažíme dozlatova. Podáváme s bramborovým salátem nebo opečenými brambory.
Suroviny:
750g lososa
5cl koňaku
70g hrubozrnné soli
210g cukr krystal
3ks bobkový list
šťáva z jednoho pomeranče
čerstvě sekaný kopr
lžíce hořčicového semínka
Postup:
Vykostěné, očištěné a omyté filé z lososa vložíme do nádoby a zasypeme všemi ingrediencemi, marinujeme asi 12 hodin.
Suroviny:
1 kg kapra
0,5 kg kořenové zeleniny
1 cibule
bobkový list
tymián
celý pepř
sůl
kapary
0,2 l bílého vína
1 lžíce hořčice
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
máslo na vymazání pekáče
případně trochu hub
Postup:
Vezmeme si pekáč a dobře ho vymažeme máslem. Pak do něj vložíme předem podušenou kořenovou zeleninu, nákrájenou cibuli, koření a osolené porce kapra, podlijeme bílým vínem a přidáme hořčici a houby a pečeme ca 15 minut. Šťávu procedíme, zahustíme máslem a moukou a chvíli ještě povaříme.
Suroviny:
400 g pórku
sůl
4 kousky rybího filé
1 bobkový list
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce másla
1 lžíce polohrubé mouky
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce pikantní hořčice
pepř
1 lžička citronové šťávy
kerblík
hrubě mletý pepř na posypání
plátky citronu na ozdobení
Postup:
Pórek očistíme, omjeme a nakrájíme na kousky. Povaříme jej ve 300 ml osolené vody přibližně 8 minut. Necháme okapat ale vývar si necháme. Mezitím omyjeme filé. Do kastrolu nalejeme menší množství osolené vody, přidáme k ní bobkový list a ocet a přivedeme k varu. Pak vložíme kousky ryby a při nízké teplotě je v nálevu zhruba 8-10 minut dusíme. Na rozehřátém tuku osmahneme mouku. Za stálého míchání přilijeme smetanu a pórkový vývar. Přivedeme k varu a při nízké teplotě přibližně 5 minut vaříme. Potom vmícháme hořčici. Omáčku dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a prohřejeme v ní pórek. Na míse filé posypeme lístky kerblíku a hrubě mletým pepřem. Přelijeme omáčkou a ozdobíme plátky citronu.
Očištěné zabité, vykuchané, oprané, čistou utěrkou utřené a nakrájené ryby nasolíme, malinko poprášíme tlučeným pepřem, zacedíme citronem. Necháme je chvilku marinovat. Připravíme si strouhanou žemličku anebo bílý strouhaný chléb. Ale ne suché jako prach, nýbrž čerstvě strouhané. Tím velice kuchaři(řky) chybují. Jelikož po usmažení ať masa, drůbeže anebo ryb, žabích stehýnek není maso křehké. Proto dobrý pozor, dobrý pozor, dobrý pozor dát a tuto otcovskou radu v paměti vždy zachovat. Dle ní celý život pracovat. Ryby, drůbež, maso - řízky, žabí stehýnka - nasolená, trošku poprášená pepřem, v mouce obalíme. Do vajec přidáme 1-2-3 lžíce rozehřátého omastku dle množství vajec, rozšleháme, též osolit. Pak obalíme ve vejcích a v té strouhané žemličce. Kdo chce, může ve vejcích i žemličce 2kraté obalovat. V rozpáleném omastku po obou stranách pěkně vysmažit. Ne usušit ani připálit. Jsou výborné. Přikryté na teplém místě chovat, až jdou na stůl.
Suroviny:
1 kap
hrst mandlových lupínků
hrst hrozinek
lžička skořice
máslo
sůl
5 hřebíčků.
Postup:
Kapra očistíme, vykucháme, zbavíme ocasu, ploutví a hlavy a naporcujeme. Porce osolíme a necháme 5 min odležet. Do pekáčku rozložíme alobal, na něj rozložíme porce kapra, posypeme skořicí, mandlovými lupínky, hrozinkami a přidáme hřebíček a máslo podle chuťi. Dobře zabalíme a pečeme zhruba 20-30 minut, na konci pečení můžeme ještě alobal rozbalit a asi 5min nechat kapra dopéci.
Suroviny:
4 středně velcí pstruzi
sůl
mletý černý pepř
citrónová šťáva
hladká mouka
mletá červená paprika
160 g másla
1 dl sladké smetany na šlehání
120 g opražených mandlí
olej
sůl
Postup:
Pečlivě vykuchané a umyté pstruhy mírně osušíme papírovým ubrouskem nebo čistou utěrkou. Zevnitř i zvenčí osolíme, opepříme mletým černým pepřem, pokapeme citrónovou šťávou a poprášíme hladkou moukou smíchanou s mletou červenou paprikou. Na horkém másle pstruhy opražíme z obou stran (asi 5 minut). Dáme na teplé místo. Do másla na pánvi přidáme sladkou smetanu a mandle, které jsme předtím oloupali a opražili v oleji se solí. Všechno povaříme a tak připravenou omáčku před servírováním nalijeme na pstruhy.
Suroviny:
1 kg mořské ryby nebo kapra
sůl
mletý kmín
mletý černý pepř
60 g másla
350 g žampionu
60 g cibule
0,5 dl oleje
sůl
kmín
Postup:
Umytou a očištěnou rybu nakrájíme na jednotlivé porce, osolíme, posypeme mletým kmínem, mletým černým pepřem a na másle postupně upečeme ze všech stran. Drobně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle nebo na oleji. Přidáme nakrájené houby, sůl, kmín, mletý černý pepř a doměkka udusíme. Před servírováním rybu pokapeme citrónovou šťávou.